Tapas att dela – enkla spanska favoriter som alltid går hem

Vad är tapas?

Tapas är smårätter från Spanien – en slags plockmat som serveras till dryck. Ordet tapa betyder ”lock” på spanska, och enligt en populär historia kommer det sig av att man förr täckte öl- eller vinglas med en brödbit eller skinkskiva som lock för att hindra flugor (enligt traditionen i Andalusien). Oavsett ursprunget har tapas blivit ett känt sätt att äta små portioner mat under avslappnade former. En tapasportion är ofta bara en femtedel av en vanlig varmrätt, tänkt som ett smakprov eller tilltugg.

Tapaskulturen – att dela och umgås

Tapas är inte bara själva maten utan även ett sätt att umgås. Istället för att sitta ner till en hel middag på en plats är det vanligt att man går ut på tapas (spanjorerna säger ”ir de tapas”), vilket innebär att gå från bar till bar och äta några smårätter här och där. Stämningen är oftast informell: man står vid bardisken eller trängs utanför populära tapasbarer med en tallrik i handen och pratar med vänner. Tapas serveras oftast vid lunchtid eller kvällstid som små aptitretare, inte så mycket för att bli mätt som för att njuta av smakerna och sällskapet.

Man kan absolut äta sig mätt på tapas genom att beställa flera rätter eller större portioner (kallade raciones). Tänk på att vanorna skiljer sig över landet. I vissa städer, till exempel Granada, får du en gratis tapa automatiskt till varje dryck du beställer. På andra ställen (som Barcelona eller Costa del Sol) beställer du tapas från menyn och betalar per smårätt. I norra Spanien (Baskien) kallas tapas för pintxos – dessa är ofta små munsbitar serverade på en brödbit med en tandpetare i, och man räknar tandpetarna för att se hur många man ätit.

Populära tapas att dela med sällskapet

När du går ut med familj eller vänner i Spanien vill du såklart beställa tapas som uppskattas av alla. Här är några klassiska tapasrätter som är enkla att dela och som i princip alltid går hem:

Jamón ibérico och Manchego – lufttorkad skinka och ost

Spaniens berömda lufttorkade skinka, jamón ibérico, är ett måste. Den serveras i tunna skivor som smälter i munnen. Till skinkan serveras ofta en vällagrad Manchego-ost (från La Mancha-regionen). Kombinationen av salt skinka och krämig ost tillsammans med en bit bröd är enkel men otroligt god.

Tortilla Española – spansk potatisomelett

Tortilla är en tjock spansk omelett gjord på potatis, ägg och ofta lök. Den serveras skuren i trekantiga bitar. Tortilla kan ätas varm eller rumstempererad, och den är lika god oavsett. Det är en mild rätt som uppskattas av både vuxna och barn, och den är lätt att dela mellan flera personer. Nästan varje tapasbar har sin egen tortilla på menyn – en riktig spansk klassiker.

Patatas bravas – kryddiga potatisar

Patatas bravas är knaprigt friterade potatistärningar som serveras med en smakrik sås. Namnet bravas antyder att de ”har sting”, men ofta är såsen mer rökig än het (ibland toppas rätten även med mild vitlöks-aioli). Resultatet är Spaniens svar på lyxiga pommes frites – krispiga utanpå, mjuka inuti och fyllda av smak. Patatas bravas är perfekta att dela på och brukar snabbt ta slut vid bordet!

Croquetas – krämiga kroketter

Dessa gyllene, friterade kroketter är frasiga utanpå och lena inuti. Fyllningen består av béchamelsås blandad med finhackad skinka eller kyckling. Croquetas de jamón (skinkkroketter) är kanske mest populära. Man får ofta in flera stycken per portion, vilket gör dem enkla att dela. Den krämiga smaken gillas av nästan alla – en riktig comfort food bland tapasrätterna.

Gambas al ajillo – räkor med vitlök

Gambas al ajillo är räkor som frästs i rikligt med olivolja, vitlök och chili. De serveras ofta bubblande heta i en liten lergryta. Doppa gärna bröd i den smakrika oljan efteråt! Detta är en favorit för skaldjursälskare och synnerligen populär vid kusten.

Calamares – friterade bläckfiskringar

Krispiga bläckfiskringar, calamares, är en stapelvara på tapasmenyn. Bläckfisk skärs i ringar, dubbelpaneras och friteras gyllene. Rätten serveras vanligtvis med en klyfta citron att pressa över. Mör bläckfisk med frasig yta gillas av många – även de som annars inte är förtjusta i skaldjur brukar uppskatta calamares.

Aceitunas – marinerade oliver

Ingen tapasstund är komplett utan oliver. Spanjorerna är mästare på att marinera oliver med kryddor, vitlök, citrus eller örter. Du får ofta in en skål med blandade oliver som du och ditt sällskap kan plocka av medan ni väntar på övrig mat. Oliverna ger en äkta spansk start på tapasmyset – så enkelt men så gott!

Pimientos de Padrón – små stekta paprikor

Dessa små, gröna paprikor är en lekfull tapas. Paprikorna steks hastigt i olivolja och strös med flingsalt. De flesta är milda, men då och då är någon riktigt stark. Att dela på en portion Padrón-peppar blir nästan som en kulinarisk rysk roulette! De är jättegoda i all sin enkelhet och passar utmärkt till en kall dryck.

Pan con tomate – bröd med tomat

Detta är en favorit främst i Katalonien, men pan con tomate (katalanska: pa amb tomàquet) är populärt i hela Spanien numera. Du får ett lantbröd som rostats lätt, sedan gnids det in med solmogna tomater. Ofta tillsätts även lite vitlök, olivolja och salt. Resultatet är enkelt men oemotståndligt gott – ett perfekt sällskap till skinka och ost. Brödet kommer uppskuret i skivor, vilket gör det lätt att dela på vid bordet.

Tips för en lyckad tapasupplevelse

• Börja med några rätter i taget: Beställ inte in hela middagen på en gång. Börja med 2–3 tapas och se hur du känner. Du kan alltid fylla på med fler rätter eftersom varje tapa tillagas på bara några minuter. På så vis slipper du att maten hinner kallna på bordet.
• Mix av smaker: Välj en bra blandning av tapas. Ta gärna något friterat eller kryddigt (som patatas bravas eller croquetas), något friskt som oliver eller tomatbröd, och något matigare som skinka, ost eller köttbullar. Då får du lite av varje!
• Kolla vad som gäller: Ibland får man gratis tapas med drycken (t.ex. i Granada och vissa städer i Andalusien). På andra orter måste varje tapa beställas separat. Håll utkik på menyn eller fråga så du vet vad som gäller just där.
• Rätt dryck till tapas: En kall cerveza (spansk öl) eller ett glas vin är klassiskt till tapas. Sangria eller tinto de verano (rödvin med citronläsk) är också populärt bland turister. Testa gärna det lokala vinet, eller en torr sherry i Andalusien, och i Katalonien passar det utmärkt med ett glas cava till osten och skinkan.
• Ta spanjorernas tempo: Kom ihåg att man äter sent i Spanien. Tapaslunch äter man runt kl 13–14, och på kvällen börjar tapasrundan ofta först vid 20-tiden eller senare. Många traditionella restauranger har stängt på eftermiddagen före kvällen, så planera in din tapastur vid rätt tid för att slippa komma till stängda dörrar.

Diskutera med andra svenskar i Spanien

Har du frågor eller vill dela dina egna erfarenheter? Gå med i vår Facebook-grupp Spaniensvenskar Facebookgrupp där svenskar i Spanien hjälper varandra med allt från vardagsproblem till stora beslut. Välkommen att vara med i diskussionen! 🇪🇸🇸🇪